ドンダヴィ　タナ(現行品)

色合いについて

濃く鮮やかなスミレ色。

ブラックベリーやカシスなど、黒い果実の強い香り。

樽発酵由来のヴァニラの香りや、ビターチョコレートのニュアンスも感じられる。

口当たりはまろやかで、しっかりとしたタンニンと酸味が感じられる。

チョコレートやヴァニラ、熟した果実などの濃厚な味わい。

22kgのコンテナで手摘みで収穫。

発酵前に三日間5℃でマセラシオン。

培養酵母85%、天然酵母15%の割合でアルコール発酵。

柔らかいタンニンと新鮮味を出すため、発酵が終わる前に果皮と種を取り出す。

マロラクティック発酵後、70%をアメリカンとフレンチオークの小樽で1年熟成。